夏天的烏骨雞湯
夏天，任誰都不太會想要喝熱湯，更遑論經過長時間熬煮的雞湯。不過剛好朋友從國外回來，思念這一味，於是花膠干貝烏骨雞湯就扛著任務上場了。
最麻煩的其實是買乾貨和處理它們了。跑了南門市場買萬有全的金華火腿和干貝。還得再跑迪化街買花膠。中間還發生一段小插曲，買完火腿後，便在南門市場打聽哪裡有花膠，店家就請我往乾貨店問問吧。一問：有沒有賣花膠？老闆說：要整顆的還是磨碎的？這時，腦子滿是疑惑，想說現在人工調味劑這麼發達喔？連花膠都有賣粉狀的？結果，原來老闆拿出來的是「花椒」。這才笑著解釋，我要的是魚肚花膠。
火腿、干貝、花膠，都是乾貨，也都要事先處理。火腿得洗過，然後在滾水中煮個3分鐘，再放到電鍋蒸個30分鐘。干貝得先水發，夏天熱，全程都在冰箱，發完後，還得點些酒汗水放進電鍋蒸。花膠則是以水長時間在冰箱裡發脹，8小時以上。
處理完這些瑣碎但至關重要的事之後，得靠時間和小火來慢煨了。把烏骨雞、火腿、干貝、花膠等連同水，煮滾後慢煨個4至5小時（火得很小，讓湯似滾非滾）。湯頭從清澈透明，轉為乳白濃稠。因為是夏季，我特地在第2小時之後加入了綠竹筍。
這一鍋湯，好美味。或許選用烏骨雞的關係，湯頭並沒有油膩膩，反倒是有種夏天的清爽感。大夥一碗接著一碗。
隔日，我另煮了福州手工麵線，然後把剩下的湯頭與沒人吃的雞腿加在一起，又是一頓豐盛的午餐。